Soto Ayam
Ingrediënten
Method
- 3 liter water opzetten, ondertussen de kip poten afwassen en dan in het water toevoegen. Aan de kook brengen daarna lager zetten tot minimaal een uur laten sudderen.
- Ondertussen ingrediënten snijden.
- Na een uur de kip poten voorzichtig uit halen met een spatel en op een bord leggen even laten afkoelen voordat je gaat plukken. Ondertussen zeef je het water van alle troebele viezigheid er uithalen (ook het schuim mocht dit ontstaan) dan gooi je de bouillonblokje erbij: even roeren. Als ze zijn opgelost gooi je de prei, spitskool en besengeh erbij.
- Dan ga je de kip plukken, alle vellen haal je ervan af, de rest voeg je toe aan de soep.
- Dan voeg je de vermicelli erbij, even fijn knippen anders krijg je lange slierten.
- Even roeren en als laatste de selderij erbij, deze bladeren kan plukken of fijn snijden wat je zelf fijn vindt en er aan toevoegen.
- Zacht laten door pruttel en op laag vuur en af en toe roeren ( minimaal een uur) daarna kan je het vuur uitzetten.
Notities
Tip voor de vermicelli: in een bakje doen en heet water overgieten knipt makkelijker.
Kip Cashew
Overheerlijk gerecht van gebakken kipdijfilet met cashewnoten.
Ingrediënten
Method
- Snij de 2 spaanse pepers in dunne ringen en de 4 teentjes knoflook in hele dunne plakjes.
- Verwarm de wok en bak de pepers en knoflook voor ongeveer 2 minuten. Hierna voeg je de 7 eetlepel oestersaus, 4 eetlepel gembersiroop, 2 eetlepel vissaus, 4 eetlepel bruine basterd suiker en 100 milliliter water erbij samen met de 2 stengels citroengras.
- Laat de saus ongeveer 10 minuutjes zachtjes inkoken tot er een mooie wat dikkere saus ontstaat. Hierna voeg je de gesneden 2 bosuien er aan toe en zet je vuur uit. Voeg nu de 200 gram ongezouten cashewnoten er doorheen en meng goed door elkaar.
- Snij de 600 gram kippendijen in blokjes. Kluts 2 eieren en doe deze in een kom. Doe in een andere kom 200 gram zelfrijzend bakmeel en 100 gram aardappel zetmeel goed door elkaar. Doe wat zout op je kippendijen en masseer ze goed in. Doe als eerste al de kip bij de geklutste eieren en daarna in het meel-mengsel. Meng alles goed door elkaar. Zorg dat elk nat stukje droog is. Je kan er ook voor kiezen om het dubbel te paneren voor extra crunchy goodness.
- Zet een frituurpan op met zonnebloemolie en laat hem verwarmen tot 175 °C Zodra de olie warm is frituur je de kip stukjes in kleine porties zodat de olie niet teveel afkoelt. Als ze allemaal klaar zijn na het frituren doe je er nog wat zout overheen.
- Als laatste voeg je de gefrituurde kip bij de saus die je hebt gemaakt net zolang totdat alle stukjes voorzien zijn van de saus.
Rendang Padang
Ingrediënten
Method
- Snijd 1 kilo rundvlees in stukken, cq. blokken van 3 cm.
- Maak in de keukenmachine een puree van de volgende ingrediënten:8 sjalotjes, 8 tenen knoflook, 8 kemiries, 5 spaanse pepers, 8 rawits, 1 stukje verse gember, 1 stukje verse laos, 1 stukje verse koenjit, flinke scheut olie
- Bak het geheel in een grote pan met dikke bodem en een flinke scheut olie, al roerend, tot het bruin begint te kleuren.
- Voeg nu de volgende ingrediënten er aan toe en bak deze ook even mee:3 sprieten sereh, 3 stuks steranijs, 1 stuk pijpkaneel, 6 stuks kruidnagels, 6 stuk kardemoms
- Hierna voeg je de volgende ingrediënten er aan toe en bak je deze enkele tellen mee.3 theelepel ketoembar, 2 theelepel djinten, 1 theelepel witte peper, 1 theelepel nootmuskaat, ½ theelepel cayennepeper
- Voeg het vlees toe en bak al roerend even mee tot het vlees verkleurd is. Blus het af met een liter kokosmelk uit een pak.1 liter kokosmelk of -room, 1 kilogram rundvlees
- Als laatste voeg je deze ingrediënten eraan toe en breng het geheel al roerend aan de kook.8 stuks daoen djeroek, 5 stuks daoen salamblad, 1 pandanblad, 1 eetlepel tamarindepuree, 1 theelepel zout, 1 schijf gula djawa
- Laat enkele uren zachtjes sudderen op laag vuur, terwijl je regelmatig roert. Voeg eventueel water toe als het te droog wordt. Of zet de hele pan, met deksel, in de oven op 100 graden, 2-4 uur, tot het vlees gaar is.
- Als het vlees gaar is laat je de saus op medium hoog vuur, onder voortdurend roeren, indikken tot de saus dik is aan het vlees hecht.