Rendang (variant 1)
Ingrediënten
Method
- Snijd de sukadelappen in blokjes en kruid ruim rondom met peper en zout. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een stevige stoofpan en bak hierin het vlees rondom bruin (eventueel in porties).
Boemboe
- Maak de sjalotten en knoflook schoon en snijd grof. Schil de gember en laos en snijd dit ook in stukjes. Maak de rode peper schoon en snijd ook in stukken. Snijd het witte stuk van 3 stengels citroengras in heel dunne ringetjes. Doe dit allemaal samen met de overige ingrediënten in een ruime mengkom van je keukenmachine/blender en voeg wat zonnebloemolie om tot alles tot een smeuïge boemboe te malen. Breng op smaak met zout en peper.
Rendang
- Doe de boemboe bij het vlees in de pan en bak zo'n 5 minuutjes mee. Voeg vervolgens het kruidnagelpoeder en de geraspte kokos toe en bak ook even mee. Voeg vervolgens alle overige ingrediënten voor de rendang toe behalve de stengel citroengras, en breng op smaak met zout.
- Plet de stengel citroengras met een stevig mes en snijd eventueel in de lengte in (vanaf de onderkant). Doe dit bij de rendang in de pan, roer alles goed door elkaar en stoof zo'n 3 uur met deksel (roer regelmatig) en het laatste half uur zonder deksel tot een mooie dikke en bijna droge rendang.
Orak Arik
Ingrediënten
Equipment
Method
- Schil de wortel en snij deze in dunnen julienne reepjes waarna je ze weer in drieën snijd. Doe ze in een apart schaaltje.
- Haal van de spitskool de buitenste blaadjes af en verwijder de onderkant. Snij hem doormidden en haal de middelste stronk eruit. Hierna snij je de spitskool in dunnen reepjes. Leg de gesneden spitskool in een aparte kom.
- Maak de uien schoon en snipper deze in kleine stukjes samen met de knoflook teentjes. De ½ Spaans peper snij je in kleine ringetjes.
- Verwijder van de lente uit het buitenste bladje en snij deze eveneens in kleine ringetjes. Wanneer je de optionele selderij gebruikt snij je deze ook nog klein.
- Doe nu een scheutje olie in de hapjespan en wanneer de olie heet is voeg je hier de uien, knoflook en Spaanse peper aan toe en bak je deze voor een paar minuten.
- Wanneer de uien glazig worden voeg je de wortel hier aan toe.
- Zodra de wortel een beetje gaat begint te worden doe je de spitskool erbij en roerbak je deze en zodra deze begint te slinken voeg je er de ½ kipbouillonblokje aan toe.
- Breek de drie eieren in een kommetje en klop deze een beetje los. Voeg hierna de eieren aan het gerecht tot dat het ei gestold is.
- Zodra het ei gestold voeg je als laatste de lente ui erbij en is je gerecht klaar om op te serveren. Wanneer je de selderijblad gebruikt kun je deze nu over het gerecht snipperen.
Notities
Als variatie kun je ook sperziebonen gebruiken.
Ajam Ketjap
Ingrediënten
Equipment
Method
- Haal de witte vetranden van de kipdijfilet af en snij deze in middelgrote stukken en doe dit in een kom en zet dit even apart.
- Maak de uien schoon en snipper deze samen met de tenen knoflook.
- Doe alvast de 3 theelepels djahé 2 theelepels ketoembar een ½ theelepel trassi en een ¼ theelepel kaneel op een bordje samen met een kwart liter water.
- Pak de hapjespan en doe hier 3 à 4 eetlepels zonnebloemolie in en verwarm deze.
- Zodra de olie warm genoeg is bak je hier de uien en de knoflook in totdat de uien glazig worden.
- Hierna voeg je de specerijen er aan toe en bak je deze even mee. Zorg ervoor dat de specerijen niet aanbranden.
- Na een klein minuut voeg je de kwart liter water hier aan toe.
- Doe 150 ml ketjap in een maatbeker en schenk deze in de hapjespan.
- Hierna doe je 2 eetlepels citroensap, 1 theelepel zout, 4 blaadjes daoen salam en de 3 blaadjes daoen djeroek in de pan.
- Laat dit voor ongeveer 45 minuten sudderen en roer zo nu en dan. Wanneer er teveel water verdampt kun je er gerust wat meer water bij doen.
- Na de 45 minuten is het klaar om opgediend te worden.
Notities
Je kan het gerecht ook één dag van te voren maken zodat de smaken nog meer in de kip kunnen intrekken.