Stoofvlees in ketjap saus
Ingrediënten
Method
- Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie en een klont roomboter in een stoofpan. Bak het vlees in porties rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan. Bak de uien met de knoflook, kerriepoeder, paprikapoeder, korianderpoeder, tomaten, sambal, rijstazijn, bruine suiker en ketjap manis voor ongeveer 3 minuten in het overgebleven braadvet. Voeg het vlees toe en roer alles goed door elkaar. Voeg vervolgens 300 milliliter water toe en laat het vlees ongeveer 4 uur stoven. (het vlees moet heel zachtjes pruttelen, zet het vuur dus niet te hoog).
- Ik stoof zelf het eerste uur met de deksel geheel op de pan. Daarna zet ik voor ongeveer 0,5 cm de deksel iets open. Zo kan het vocht een klein beetje verdampen en zal de saus iets gaan indikken. Het laatste uur haal ik de deksel er helemaal af.
Notities
-
TIP: hoe langer het vlees kan stoven hoe lekkerder het wordt en kan de saus ook lekker indikken. Mocht je saus te waterig blijven, voeg dan een maïzena papje toe.
- TIP: ik maak dit stoofvlees tegenwoordig niet alleen met rundvlees maar ook met kippendijen. De stoof hoeft dan uiteraard niet zo lang op te staan voordat het vlees gaar is. Al is het wel lekker qua smaak om het lang te laten stoven. Ik zet gerust de stoof ‘s morgens vroeg al op om de stoof pas ‘s avonds te eten.
Urap Urap
Ingrediënten
Method
- Voorbereiding: 200 gram sperziebonen schoongemaakt en gehalveerd, 200 gram winterwortel in kleine reepjes gesneden, 200 gram witte kool in dunne reepjes gesneden en 200 gram taugé. Blancheer in een pan kokend water de boontjes 2 minuten, voeg dan de wortelreepjes toe, na 3 minuten de kool, na 30 seconden de taugé en na 30 seconden afgieten en gelijk goed afspoelen met koud water. Laat uitlekken en zet apart.
- Maak in de keukenmachine of blender een gladde puree van 2 sjalotjes, 3 tenen knoflook, 2 spaanse pepers, ½ rode paprika, ½ theelepel trassi, 1 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar), 1 theelepel kurkuma (koenjit) en een scheutje olie.
- Fruit de puree kort op een matig vuur en voeg ¼ schijf gula djawa (fijngehakt), sap van een ½ limoen, 6 daoen djeroek en ½ theelepel zout toe. Verwarm al roerend tot de gula djawa is opgelost.
- Zet het vuur laag en voeg 75 gram geraspte kokos toe, roer alles goed door elkaar.
- Voeg de groente toe en verwarm het geheel al roerend. Kan warm of koud geserveerd worden.
Sajoer tumis boontjes
Ingrediënten
Method
- Gebruik de (kom van de) staafmixer of keukenmachine voor het maken van de boemboe. Vul met 1 tomaat zonder zaadlijsten, 2 sjalotjes, 2 tenen knoflook, 1 rode peper (of 1 tl sambal), 1 tl laos, 1/2 tl djahé (gember) en een snuf zout. Mix alles tot een (redelijk) gladde boemboe.
- Doe 1 à 2 el olie in de wok of pan en fruit de boemboe op matig vuur even aan.
- Voeg 250 ml water toe en 30 gr santen. Als de santen zijn opgelost voeg je een 1/2 groente bouillonblokje toe. Voeg ook 2 el ketjap toe en meng alles even goed door elkaar.
- Voeg nu de boontjes toe en laat (met deksel) de boontjes op matig vuur een minuut of 10 pruttelen. Mag ook langer, net wat je lekker vindt.