Babi Pangang
Ingrediënten
Method
Vlees (procureur)
- Breng een pan met ruim water aan de kook waar de procureur in gaar gaat koken.
- Hier voeg je het volgende ingrediënten aan toe: 100 gr witte suiker, 3 stuks steranijs, een paar zwarte peperkorrels, 50 ml lichte sojasaus, 50 ml, Chinese rijstwijn, 2 eetlepels donkere Soy Sauce, twee eetlepels zout, ½ eetlepel ve-tsin.
- Leg de procureur in het water waar deze minimaal 1 ½ à twee uur zachtjes in blijft sudderen.
- Haal nu het vlees uit het water en laat deze afkoelen.
- Snij het vlees in plakken van 1 ½ cm dik.
- Doe een laag olie (ca. 2 cm) in een hapjespan doen om hier het vlees in te frituren (180 °C)
- Bak nu het vlees in ongeveer 3 min aan beiden kanten knapperig bruin.
- Haal het vlees uit de pan en leg deze even apart totdat de saus klaar is.
Saus
- Voor in de blender: 1 rode ui, 5 tenen knoflook, ½ stengel bleekselderij, 100 gr geschilde gember, ½ citroen, 100 ml ananas sap, vier bolletjes stemgember, 1 el sambal oelek en pureer alle ingrediënten tot een gladde saus.
- Doe 50 gr. boter en een scheutje zonnebloemolie in een bakpan en bak hierin 5 à 10 min. de saus.
- Wanneer de saus is ingedikt voeg je 2 el. tarwebloem eraan toe en bak deze circa 1 min mee.
- Hierna voeg je beetje bij beetje 1 liter water aan de saus toe en breng de deze aan de kook en haal met een garde alle klontjes uit de saus.
- Wanneer de saus gaat koken voeg 200 gr. suiker, 140 gr. tomatenpuree, 1 el zout, 1 tl. ve-tsin en 150 ml. gele natuurazijn aan het geheel toe en breng je dit opnieuw aan de kook.
- Wanneer de saus opnieuw bijna kookt maak je in een aparte beker een papje van 4 el. aardappelzetmeel.
- Zodra de aardappelzetmeel klonter vrij is voeg je dit beetje bij beetje aan de saus toe. Dus niet alle aardappelzetmeel er in een keer erbij doen.
- Maak de saus op de gewenste dikte.
- Wanneer het vlees is gebakken haal je dit uit de pan en snij je het in dunne reepjes van ongeveer 1 cm dik.
- Leg het vlees op een bord en schenk er de saus in ruime hoeveelheid overheen.
Notities
Je kunt het vlees eventueel op een bedje van atjar tjampoer leggen.
Chinese nasi
Ingrediënten
Method
- Doe 50 ml. zonnebloem in een wok en roerbak daarin de eieren totdat deze bijna gaar zijn.
- Nu voeg je de gekookte rijst aan de eieren toe in de wok en roerbak je deze op middelmatig vuur.
- Voeg ½ à 1 tl. zout toe samen met een ½ tl. ve-tsin en blijf de rijst roerbakken.
- Hierna voeg je de ham en optioneel de babi pangang vlees toe en blijf roerbakken.
- Nu voeg je een 1 el. lichte soja saus en wat witte peper toe aan het geheel en blijf roerbakken.
- Je kunt als laatste de prei aan het gerecht toevoegen, wanneer je een iets knapperige prei wilt, anders voeg je deze eerder toe aan het geheel.
- Als laatste voeg je ½ el. sesamolie er aan toe.
- Eetsmakelijk!
Foe Yong Hai
Ingrediënten
Equipment
Method
Kipfilet
- Snij één kipfilet in dunne plakjes.
- Doe de kipfilet in een kom en doe hierbij 1 tl zout en een ½ tl ve-tsin en wrijf dit goed door de kip.
- Nu voeg je één eiwit, 1 el maïzena, 1 el Chinese rijstwijn en 1 el zonnebloem olie aan het geheel toe.
- Alles goed door elkaar mengen en laat dit niet langer dan 20 min intrekken.
Saus
- Doe 500 ml water in een maatbeker en voeg daar 100 ml natuurazijn aan toe.
- Maak ca. 50 ml zonnebloem olie warm in een pan.
- Wanneer de olie warm is voeg je 40 gr. bloem aan de olie toe en dit bak je op totdat de bloem gaar is, ongeveer 2 min.
- Wanneer de bloem gaar is voeg je hier 140 gr. tomatenpuree aan toe.
- Voeg nu het water en de azijn hier aan toe en klop dit los met een garde en breng het aan de kook.
- Wanneer het water bijna kookt doe je 75 gr. suiker, 2 el gembersiroop, 1 el Chinese rijstwijn, ½ tl zout, ¼ tl ve-tsin en als laatste het sap van een halve sinaasappel in de pan.
- Laat dit een paar minuten zachtjes door koken.
- Zet nu een pan met water op waar de kipfilet in gekookt gaat worden.
- Wanneer het water kookt voeg je de kipfilet inclusief de marinade aan het water toe en kook je dit cq. 1 à 2 minuten. (schuim mag je eraf scheppen).
Omelet
- Doe 6 eieren in een kom en voeg hieraan toe een 1/2 tl zout samen met een 1/2 tl ve-tsin.
- Snij nu 2 champignons in dunne plakjes samen met een stukje paprika die in dunnen reepjes wordt gesneden en als laatste een klein stukje prei in plakjes en doe dit bij het ei (optioneel bamboereepjes).
- Maak een koekenpan warm met een flinke scheut olie waar je het ei samen met de groente in gaat bakken.
- Wanneer de olie goed heet is doe je als eerste het ei (omelet) in de pan en roer deze eerst goed om totdat dit gaat stollen en dan stop je met roeren.
- Zodra de omelet gaar begint de worden doe je de kipfilet erbij.
- Wanneer de omelet gaar is draai je deze om en laat je de andere kant nog heel even bruin worden.
- Zodra de omelet klaar is maak je de saus nog warm en voeg je deze bij de omelet.
- Eetsmakkelijk.
Gong Pao Kai
Ingrediënten
Method
Kipdijfilet (marineren)
- Snij de kipdijfilet in blokjes en doe deze in een kom.
- Voeg hier zout, peper, oestersaus en ei wit aan toe en laat dit ongeveer 20 minuten intrekken.
- Bak nu de kipdijfilet op hoog vuur gaar. Zodra deze is gebakken leg je deze apart zodat deze later aan de saus toegevoegd kan worden.
Gong pao kai (saus)
- Maak de knoflook schoon en snij de Spaanse peper in grote brokken en doe ze in staafmixer hakmolen en pureer dit klein.
- Doe nu 200 ml. water in een grote maatbeker en voeg daar 100 ml. light sojasaus, 2 eetlepels oestersaus, 2 eetlepels tomatenpuree en 4 eetlepels suiker aan toe en roer dit goed door elkaar.
- Verwarm vervolgens een flinke scheut zonnebloemolie in een wok en bak hierin de gepureerde knoflook en Spaanse peper in totdat de knoflook bruin begint te worden.
- Wanneer de knoflook bruin begint te worden voeg je hier de inhoud aan toe vanuit de maatbeker en breng je dit aan de kook.
- Zodra het kookt zet je de warmtebron lager en voeg je hier nog 1 eetlepel dark sojasaus aan toe samen met 4 eetlepels rijstwijn en breng dit weer even aan de kook.
- Als laatste voeg je 1 eetlepel azijn toe aan het geheel. Let er wel op dat het nu niet meer mag koken anders verdampt de azijn smaak.
- Je hebt nu voor ongeveer 5 gerechten een gong pao kai saus gemaakt.
Gong pao kai (groenten)
- Snij de komkommer samen met de wortel in blokjes. De ui in grove stukken en de bosui in grote ringen, dit zelfde doe je met de Spaanse pepers.
- Verwarm een flinke scheut zonnebloemolie in een wok en voeg hier als eerste de ui, Spaanse peper en de bosui aan toe samen met de wortel.
- Als dit een paar minuten heeft staan bakken voeg je naar eigen smaak hier de gong pao kai saus aan toe en bak je dit nog een paar minuten.
- Vervolgens voeg je hier de komkommer en baby mais aan toe en bak je dit in een paar minuten op hoog vuur.
- Zet de warmtebron wat lager en voeg hier de gebakken kipdijfilet aan toe.
- Laat dit even sudderen en voeg als laatste hier nog 1 theelepel rijstwijn en een ½ theelepel sesamolie aan toe.
- Serveer de gong pao kai op een bord of schaal en leg je als laatste de cashew noten boven op het gerecht.