Ingrediënten
Method
Vlees (procureur)
- Breng een pan met ruim water aan de kook waar de procureur in gaar gaat koken.
- Hier voeg je het volgende ingrediënten aan toe: 100 gram suiker, 3 stuks steranijs, een paar zwarte peperkorrels, 50 milliliter lichte Chinese sojasaus, 50 milliliter rijstwijn, 2 eetlepel donkere Chinese sojosaus, 2 eetlepel zout, ½ eetlepel ve-tsin.
- Leg de 1 ½ kilogram procureur in het water waar deze minimaal 1 ½ à twee uur zachtjes in blijft sudderen.
- Haal nu het vlees uit het water en laat deze afkoelen.
- Snij het vlees in plakken van 1 ½ cm dik.
- Doe een laag olie (ca. 2 cm) in een hapjespan doen om hier het vlees in te frituren (180 °C)
- Bak nu het vlees in ongeveer 3 min aan beiden kanten knapperig bruin.
- Haal het vlees uit de pan en leg deze even apart totdat de saus klaar is.
Saus
- Voor in de blender: 1 rode ui, 5 tenen knoflook, ½ stengel bleekselderij, 100 gram verse gember, ½ citroen (sap), 100 milliliter ananassap, 4 bolletjes stemgember, 1 eetlepel sambal oelek en pureer alle ingrediënten tot een gladde saus.
- Doe 50 gram boter en een scheutje zonnebloemolie in een bakpan en bak hierin 5 à 10 min. de saus.
- Wanneer de saus is ingedikt voeg je 2 eetlepel bloem eraan toe en bak deze circa 1 min mee.
- Hierna voeg je beetje bij beetje 1 liter water aan de saus toe en breng de deze aan de kook en haal met een garde alle klontjes uit de saus.
- Wanneer de saus gaat koken voeg 200 gram suiker, 140 gram tomatenpuree, 1 eetlepel zout, 1 theelepel ve-tsin en 150 milliliter gele natuurazijn aan het geheel toe en breng je dit opnieuw aan de kook.
- Wanneer de saus opnieuw bijna kookt maak je in een aparte beker een papje van 4 eetlepel aardappelzetmeel.
- Zodra de aardappelzetmeel klonter vrij is voeg je dit beetje bij beetje aan de saus toe. Dus niet alle aardappelzetmeel er in een keer erbij doen.
- Maak de saus op de gewenste dikte.
- Wanneer het vlees is gebakken haal je dit uit de pan en snij je het in dunne reepjes van ongeveer 1 cm dik.
- Leg het vlees op een bord en schenk er de saus in ruime hoeveelheid overheen.
Notities
Je kunt het vlees eventueel op een bedje van atjar tjampoer leggen.
