Beenham Honing Mosterd
Ingrediënten
Equipment
Method
- Voor het bereiden van de beenham beginnen we met het marineren van het vlees. Haal het hiervoor uit de koeling en de verpakking en dep het droog met wat keukenpapier. Snijd kleine loshangende stukjes vlees weg.
- Meng in een kommetje het paprikapoeder, de basterdsuiker, de peper, het mosterdpoeder, de knoflookpoeder, het uienpoeder en het zout door elkaar. Smeer vervolgens je beenhammetje in met dit mengsel. Pak de beenham nog even in met plasticfolie en leg in de koeling. Je kunt je beenham eventueel de avond van te voren alvast in de rub zetten.
- Steek nu de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 160 °C. Voeg, wanneer de BBQ op temperatuur is wat rookhout toe. Kies hier je eigen favoriet. De beenham kan wel wat hebben, dus de soort maakt eigenlijk niet uit.
- Haal nu ook je beenham weer uit de koeling en pak deze uit. Leg de beenham op het rooster en sluit de BBQ met de deksel. Heb je een kernthermometer met snoer? Prik deze dan eerst nog even in de beenham en laat het snoertje tussen de BBQ en de deksel doorlopen. Zo kun je de temperatuur mooi in de gaten houden!
- De beenham moet nu garen tot een kerntemperatuur van 65 °C. Dan is deze mooi gaar en kun je er mooie plakken van snijden. Dit duurde bij mij ongeveer 1 uur en 30 minuten.
- Na 3 kwartier gaan we de beenham ook nog insmeren met een mengsel van mosterd, honing en appelsap. Meng hiervoor 2 eetlepels mosterd, 2 eetlepels honing en 4 eetlepels appelsap met elkaar. Doe de BBQ vervolgens open en smeer de beenham in met dit mengsel. Herhaal dit ieder kwartier, tot je een kerntemperatuur van 65 °C hebt bereikt.
- Heeft je beenham de juiste kerntemperatuur? Haal hem dan van de BBQ en leg hem op een bord. Dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuutjes rusten.
- Meng ondertussen de overgebleven eetlepels mosterd en honing met de mayonaise.
- Snijd de beenham nu in mooie plakken van ongeveer ½ cm dik en serveer deze op een mooie plank, samen met de honing-mosterd saus en eventueel wat broodjes.
In ham verpakte varkenslapjes met aardappel en rode ui
Ingrediënten
Equipment
Method
- Steek de barbecue aan. Kook de aardappelen in de schil in ruim water met zout in 20 min. gaar. Giet af en laat een beetje afkoelen. Ris de blaadjes van de takjes tijm en doe ze in de vijzel. Snijd 1 teen knoflook in stukjes en voeg aan de tijm toe. Stamp fijn. Doe het tijmmengsel samen met de boter in een kommetje, meng goed en breng op smaak met peper en zout. Snijd de aardappelen tot de helft in, duw ze open en vul ze met de tijmboter. Verpak ze in aluminiumfolie en bewaar tot later.
- Snijd de andere teen knoflook zo fijn mogelijk. Meng met de olie en de Italiaanse kruiden. Besprenkel de varkenslapjes met de helft van de kruidenolie. Wikkel de ham eromheen en maak vast met een cocktailprikker. Besprenkel de uien met de rest van de olie.
- Leg de aardappelen in folie en de uien (met de snijkant naar beneden) op de barbecue en gril ze 15 min. Leg de varkenslapjes er de laatste 5 min. naast. Keer halverwege.
Porchetta
Ingrediënten
Equipment
Method
- Neem de varkensbuik en snijd de vetlaag van het zwoerd aan de buitenkant in met een heel scherp mes. Niet te diep; het is alleen om de vetlaag open te maken en goed te laten smelten in de barbecue. Je wilt het vlees niet raken. Houd steeds ongeveer een centimeter tussenruimte. En snij in de richting zoals je de varkensbuik gaat oprollen. Wrijf de varkensbuik dan in met riant peper & zout.
- Meng salie, tijm, rozemarijn, venkelzaad en de knoflooktenen met een beetje olijfolie in een vijzel tot een grove pasta. Wrijf de varkensbuik hiermee goed in aan de vleeszijde. Eindig met de zest van de citroen.
- Haal de gemarineerde varkensbuik tijdig uit de koeling om op kamertemperatuur te komen, zeker een uur voordat je hem gaat roosteren. Verwarm de barbecue op 180 a 200°C.
- Rol de buik stevig op en bind ‘m dicht met slagerstouw. Smeer ‘m aan alle kanten weer in met olijfolie en riant peper & zout. Leg de buikspek op het rooster van de barbecue (indirecte methode) en laat ‘m dan ongeveer 1,5 uur garen. Check de gaarheid met een kernthermometer; je moet uitkomen op ongeveer 65°C; dan is het vlees gaar maar nog roze en sappig. En de buitenkant lekker knapperig.
- Haal de porchetta dan van de barbecue en laat ‘m nog zo’n 10 minuten even rusten. Haal de touwtjes er af en snijd ‘m in mooie dunnen plakken. Serveer met melanzane en ravioli of gnocchi.
Spareribs met zoetzure barbecuesaus
Ingrediënten
Equipment
Method
- Bereid de rookgrill volgens de aanwijzingen van de producent voor om indirect te grillen boven lage warmte.
- Meng in een middelgrote schaal de ingrediënten voor het kruidenmengsel. Houd daarvan 2 eetlepels voor de saus apart.
- Snijd de ribben volgens de ST.-Louis-wijze.
- Roer in een schaaltje de ingrediënten voor de kruidensaus door elkaar.
- Rook de spareribs op de grill en leg daarbij in het begin twee stukken hout en elk volgend uur één stuk hout op de gloed tot al het hout is gebruikt. Rook verder tot de beenderuiteinden op enkele plaatsen ongeveer 6 mm uitsteken en het vlees gemakkelijk scheurt als u de ribben optilt. De totale rooktijd bedraagt tussen 5 en 6 uur, waarbij niet alle ribben tegelijk gaar worden. Houd door openen en sluiten van de onderste luchtschuif in de rookgrill een constante temperatuur van 110-120 °C in stand.
- Verwarm de ingrediënten voor de saus in een middelgrote pan op middelhoog vuur en laat ze 5 min. pruttelen. Neem de saus van het vuur.
- Bestrijk de ribben aan beide kanten met de saus zodra de beenderuiteinden op enkele plaatsen ongeveer 6 mm uitsteken.
- Rook de ribben nog 30-60 min. Neem ze van de grill en bestrijk ze naar wens aan beide kanten opnieuw met de saus . Snijd de ribben in afzonderlijke stukken en serveer ze warm met de rest van de saus.
Shaslicks van de BBQ
Ingrediënten
Equipment
Method
Voorbereiding
- De lekkerste shaslicks voor de bbq maak je in twee stappen. De eerste voorbereidingen tref je idealiter een dag van te voren. Dan kun je namelijk het beste het vlees in de marinade zetten. De marinade maak je als volgt.Pel 3 uien en snijd ze fijn. Hak daarna de spaanse peper fijn (niet vergeten de zaadjes en het wit te verwijderen). De tomaten uit blik in blokjes snijden. Pak vervolgens een diepe schaal en schenk hierin de olie, de ketjap en de honing. Voeg de ui, de tomatenblokjes en de spaanse peper toe en pers de knoflook in de schaal.Snijd uiteindelijk de hamlappen in vierkante blokjes en vermeng ze goed in de bbq marinade. Laat het vlees afgedekt in de koelkast minimaal 12 uur rusten. Vergeet niet de marinade en het vlees nog even goed door te roeren.
- De volgende dag als je verder gaat met de voorbereidingen voor de bbq de uien die je overhebt in grote stukken snijden. Doe dit ook met de paprika en eventueel een paar champignons. Rijg het vlees om en om met de groenten aan een lange satéprikker. Om te voorkomen dat deze verbranden kun je de saté prikkers laten weken in heet water.Rooster de shaslicks op een hete barbecue in ongeveer 10 minuten gaar. Leg de shaslicks op een minder heet stuk van het BBQ rooster anders verbranden de groenten.