Bereid de rookgrill volgens de aanwijzingen van de producent voor om indirect te grillen boven lage warmte.
Meng in een middelgrote schaal de ingrediënten voor het kruidenmengsel. Houd daarvan 2 eetlepels voor de saus apart.
Snijd de ribben volgens de ST.-Louis-wijze.
Roer in een schaaltje de ingrediënten voor de kruidensaus door elkaar.
Rook de spareribs op de grill en leg daarbij in het begin twee stukken hout en elk volgend uur één stuk hout op de gloed tot al het hout is gebruikt. Rook verder tot de beenderuiteinden op enkele plaatsen ongeveer 6 mm uitsteken en het vlees gemakkelijk scheurt als u de ribben optilt. De totale rooktijd bedraagt tussen 5 en 6 uur, waarbij niet alle ribben tegelijk gaar worden. Houd door openen en sluiten van de onderste luchtschuif in de rookgrill een constante temperatuur van 110-120 °C in stand.
Verwarm de ingrediënten voor de saus in een middelgrote pan op middelhoog vuur en laat ze 5 min. pruttelen. Neem de saus van het vuur.
Bestrijk de ribben aan beide kanten met de saus zodra de beenderuiteinden op enkele plaatsen ongeveer 6 mm uitsteken.
Rook de ribben nog 30-60 min. Neem ze van de grill en bestrijk ze naar wens aan beide kanten opnieuw met de saus . Snijd de ribben in afzonderlijke stukken en serveer ze warm met de rest van de saus.
