Voor het bereiden van de beenham beginnen we met het marineren van het vlees. Haal het hiervoor uit de koeling en de verpakking en dep het droog met wat keukenpapier. Snijd kleine loshangende stukjes vlees weg.
Meng in een kommetje het paprikapoeder, de basterdsuiker, de peper, het mosterdpoeder, de knoflookpoeder, het uienpoeder en het zout door elkaar. Smeer vervolgens je beenhammetje in met dit mengsel. Pak de beenham nog even in met plasticfolie en leg in de koeling. Je kunt je beenham eventueel de avond van te voren alvast in de rub zetten.
Steek nu de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 160 °C. Voeg, wanneer de BBQ op temperatuur is wat rookhout toe. Kies hier je eigen favoriet. De beenham kan wel wat hebben, dus de soort maakt eigenlijk niet uit.
Haal nu ook je beenham weer uit de koeling en pak deze uit. Leg de beenham op het rooster en sluit de BBQ met de deksel. Heb je een kernthermometer met snoer? Prik deze dan eerst nog even in de beenham en laat het snoertje tussen de BBQ en de deksel doorlopen. Zo kun je de temperatuur mooi in de gaten houden!
De beenham moet nu garen tot een kerntemperatuur van 65 °C. Dan is deze mooi gaar en kun je er mooie plakken van snijden. Dit duurde bij mij ongeveer 1 uur en 30 minuten.
Na 3 kwartier gaan we de beenham ook nog insmeren met een mengsel van mosterd, honing en appelsap. Meng hiervoor 2 eetlepels mosterd, 2 eetlepels honing en 4 eetlepels appelsap met elkaar. Doe de BBQ vervolgens open en smeer de beenham in met dit mengsel. Herhaal dit ieder kwartier, tot je een kerntemperatuur van 65 °C hebt bereikt.
Heeft je beenham de juiste kerntemperatuur? Haal hem dan van de BBQ en leg hem op een bord. Dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuutjes rusten.
Meng ondertussen de overgebleven eetlepels mosterd en honing met de mayonaise.
Snijd de beenham nu in mooie plakken van ongeveer ½ cm dik en serveer deze op een mooie plank, samen met de honing-mosterd saus en eventueel wat broodjes.
