Spinazie Venkelsoep

door op in Italiaans

Spinazie Venkelsoep

Porties: 10 personen
Gang: Voorgerecht
Keuken: Italiaans
Ingredients Method Notes

Ingrediënten
  

Kippenbouillon
  • 2 liter water
  • 1 kipkarkas (vraag poelier) of anders 2 kippenpoten
Bouquet Garni
  • ½ prei (alleen het groen)
  • 2 stelen bleekselderij (vers)
  • ½ winterpeen
  • 1 ui
  • paar takjes tijm
  • paar takes rozemarijn
  • 3 salie blaadjes
  • 2 laurierblaadjes
Spinazie venkelsoep
  • 400 gram diepvries bladspinazie (ontdooid)
  • 1 venkel (groot)
  • ½ liter slagroom
  • zeezout en peper uit de molen

Method
 

  1. Maak de kipkarkas of kippenpoten even onder stromend water schoon.
  2. Zet de kip op het vuur met koud water en laat tegen de kook brengen en haal het eventuele vuile schuim uit de bouillon met een schuimspaan.
  3. Maak de groente schoon en snij ze vervolgens in grove stukken en voeg bij de bouillon.
  4. Doe vervolgens ook de kruiden en laurierblaadjes erbij. Laat de bouillon 1 ½ uur trekken.
  5. Zeef de bouillon door een bolzeef. Zet weer terug op het vuur en laat nog even inkoken tot 1.5 liter.
  6. Was de venkel en snij met loof en al tot grove stukken en voeg ze bij de bouillon.
  7. Voeg direct de slagroom erbij. Laat venkel gaar koken. Voeg daarna de spinazie erbij.
  8. Maak met behulp van een staafmixer de soep tot een gladde massa.
  9. Op smaak brengen met zout en peper.

Notities

Tip: Mocht je toevallig pernod of ricard in huis hebben voeg dan een klein scheutje bij de soep. Dit accentueert de anijssmaak van de venkel extra.