Venkelsalade met sinaasappel
Ingrediënten
Method
- Was de venkel en snij in lengte doormidden, snij harde witte gedeelte van de venkelknol weg.
- Snij de venkel op de snijmachine zeer dun of met de hand, zet apart.
- Snij de kop en de bodem van de sinaasappel eraf. Snij vanaf het witte gedeelte van de sinaasappel de schil eraf. Snij met een klein mesje langs het vliesje om er partjes uit te snijden.
- Snij de partjes in kleine stukjes.
- Doe het venkelzaad in vijzel en stamp het daarin fijn.
- Doe de venkel en sinaasappel in een diepe schaal en knijp het vocht van de uitgesneden sinaasappel over de venkel/sinaasappel heen. Voeg een scheutje olijfolie toe en het gevijzelde venkelzaad. Breng op smaak met zout en peper.
Spinazie Venkelsoep
Ingrediënten
Method
- Maak de kipkarkas of kippenpoten even onder stromend water schoon.
- Zet de kip op het vuur met koud water en laat tegen de kook brengen en haal het eventuele vuile schuim uit de bouillon met een schuimspaan.
- Maak de groente schoon en snij ze vervolgens in grove stukken en voeg bij de bouillon.
- Doe vervolgens ook de kruiden en laurierblaadjes erbij. Laat de bouillon 1 ½ uur trekken.
- Zeef de bouillon door een bolzeef. Zet weer terug op het vuur en laat nog even inkoken tot 1.5 liter.
- Was de venkel en snij met loof en al tot grove stukken en voeg ze bij de bouillon.
- Voeg direct de slagroom erbij. Laat venkel gaar koken. Voeg daarna de spinazie erbij.
- Maak met behulp van een staafmixer de soep tot een gladde massa.
- Op smaak brengen met zout en peper.
Notities
Tip: Mocht je toevallig pernod of ricard in huis hebben voeg dan een klein scheutje bij de soep. Dit accentueert de anijssmaak van de venkel extra.
Bruschetta
Ingrediënten
Method
- Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Kruis de trosmaten in. Dompel 20 sec. onder in kokend water en schep met een schuimspaan in een kom met ijswater. Ontvel, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Snijd de blaadjes basilicum fijn. Meng met de tomaten en breng op smaak met de olie, peper en eventueel zout. Snijd het brood in schuine plakken van 1.5 cm en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 8 min. in het midden van de oven. Je kunt het brood ook roosteren in een broodrooster of grillen in een grillpan.
- Halveer de knoflook en wrijf met de snijkanten over het geroosterde brood. Beleg de bruschetta met de tomatensalade.
Notities
Variatietip: Besmeer de bruschetta met 125 g ricotta en 80 g parmaham. Snijd 5 g verse bieslook fijn en verdeel over de ham. Besprenkel met wat lekkere olijfolie en bestrooi eventueel met wat zout.