Kritharaki
Ingrediënten
Method
- Snipper de ui en snijd het teentje knoflook heel fijn.
- Fruit de ui in de olie en voeg als deze mooi glazig is de knoflook, de oregano en het 1/2 tl zout toe.
- Bak nog heel even door en blus dan af met de gepelde tomaten in kleine blokjes en het water.
- Voeg dan de Kritharaki toe en roer alles goed door. Laat het geheel onder af en toe roeren zachtjes koken.
- Na ongeveer 12 minuten begin ik met af en toe te proeven of de pasta gaar is. Kookt de pasta te droog voeg dan nog een klein scheutje water toe. De pasta moet alle vocht op nemen, het is niet de bedoeling dat er saus bij zit.
- Proef als de pasta gaar is en voeg eventueel nog de andere 1/2 tl zout toe en wat peper.
- Snijd de peterselie fijn, roer de helft door de Kritharaki en gebruik de andere helft ter garnering.
Souvlaki (variant 1)
Ingrediënten
Method
- Snijd het vlees in niet te kleine dobbelstenen en doe het in een kom. Schep citroensap, knoflook, oregano, tijm, paprikapoeder, piment, cayenne, 4 el olijfolie, ca 1 tl zout en ruim peper erdoor.
- Laat het vlees afgedekt minstens 12 uur marineren in de koelkast.
- Rijg het vlees aan spiezen en laat het 30 minuten staan.
- Rooster de vleesspiezen knapperig en bruin onder de hete grill of in de (goed verhitte) grillpan, in 8 à 10 minuten.
Souvlaki (variant 2)
Ingrediënten
Method
- Zet alle ingrediënten klaar voor de souvlaki. Snijd de varkenshaas in mooi gelijkmatige plakjes. Snijd de groene en rode paprika in grove blokjes. Hak de knoflooktenen en verse oregano fijn.
- Maak vervolgens een marinade door de olijfolie in een bak te gieten samen met de citroensap. Voeg daarbij de witte-wijnazijn en roer alles goed door. Scheur de laurierblaadjes en voeg deze bij de marinade. Daarna mag de knoflook met de oregano aan de toegevoegd worden. Meng alles goed door elkaar.
- Leg de varkenshaas plakjes in de marinade daarna kunnen de paprika blokjes toegevoegd worden. Meng alles goed door elkaar zodat de marinade overal omheen zit. Dek het af en laat het voor 24 uur marineren in de koelkast.
- Voor de souvlaki-kruiden meng de oregano, paprikapoeder, tijm, gemalen komijn, knoflookpoeder, zeezout en vers gemalen zwarte peper met elkaar. Eventueel kan dit met een vijzel of koffiemolen tot een fijne souvlaki kruiden gemaakt worden. Bewaar de kruiden in een afsluitbare pot.
- Haal na 24 uur de varkenshaas in de marinade uit de koelkast. Haal de varkenshaas uit demarinade en leg deze in een kom. Strooi 3 volle theelepels souvlaki-kruiden over devarkenshaas. Meng de kruiden met de varkenshaas. Laat de kruiden een nacht in het vleestrekken, zet het hiervoor in een afgesloten bak in de koelkast.
- Bewaar de stukken paprika met de marinade ook in de koelkast.
- Rijg de volgende dag de varkenshaas aan spiesen. Je kunt eventueel de paprika aan de zelfde spies rijgen of er losse spiesen van maken.
- Maak hierna de barbecue gereed voor het grillen op de directe methode met een temperatuur van 180 °C. Gril de souvlaki aan beide kanten direct boven het vuur tot een kerntemperatuur van circa 64 °C
Souzouki
Ingrediënten
Method
- Doe kruiden, specerijen, ei, wat peper en zout en een scheutje olijfolie in een maatbeker en pureer alles met de staafmixer.
- Voeg zoveel olijfolie toe dat het mengsel de dikte van yoghurt heeft.
- Doe het gehakt in een kom, voeg het kruidenmengsel toe en kneed alles goed door elkaar.
- Breng verder op smaak met peper en zout.
- Vorm van het mengsel 10 cm lang worstjes met een doorsnede van 2 cm, druk ze iets plat.
- Grill de Souzouki op een hete barbecue.
Pagina's: 1 2