Appelcrumble met blauwe bessen
Ingrediënten
Equipment
Method
Fruitlaag
- Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in stukjes en doe ze in de ovenschaal.
- Voeg de blauwe bessen, de basterdsuiker en de kaneel toe en roer even goed door elkaar.
Kruimeldeeg
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng bloem, rietsuiker, havermout en zout in een kom.
- Snijd de boter in kleine blokjes en wrijf ze door de droge ingrediënten tot een kruimelig deeg.
- Verdeel het kruimeldeeg over de appels en bessen en bak in het midden van de oven in 30 minuten gaar.
Panna Cotta met Aardbeien en Limoncello
Ingrediënten
Method
Panna Cotta
- Laat de gelatine in koud water weken.
- Doe in een ruime pan de melk, de helft van de room en de suiker en 10 druppels vanille extract.
- Verwarm dit tot het bijna kookt en haal het van het vuur.
- Knijp de gelatine uit en los dit op in de hete massa.
- Koel de massa in een koud water pan.
- Voeg de limoncello toe en giet de panna cotta in glaasjes.
- Plaats de glaasjes in de vriezer/koelkast om op te stijven.
Panna Cotta saus
- Was de aardbeien kort in een ruime bak koud water.
- Haal de aardbeien eruit en ontdoe ze van de kroontjes.
- Hou 1/3 apart voor de garnering en snijd 2/3 in kwarten.
- Doe de aardbeien met de suiker in een steelpan en voeg de citroensap toe.
- Breng de pan aan de kook en draai het glad m.b.v. de staafmixer. Daarna af laten koelen.
- Klop wat slagroom voor de garnering.
- Serveer de panna cotta met de saus en slagroom en garneer met de overgebleven ⅓ van de stukjes aardbeien.
Apfelstrudel met bladerdeeg
Ingrediënten
Method
- Verwarm de oven voor op 200 graden (electrisch), 180 graden (hetelucht). Bekleed een bakblik met bakpapier.
- Snijd het klokhuis uit de appels, snijd ze in parten en daarna in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Doe de appelblokjes in een mengkom. Voeg de rozijnen, het vijfkruidenpoeder en de abrikozenjam er bij en schep goed door elkaar.
- Haal de rol bladerdeeg uit de verpakking. Snijd het deeg in een lap van 20 x 20 centimeter. Leg de deeglap op het bakpapier. Schep de vulling op de helft van het bladerdeeg. Laat de randjes vrij zodat het bladerdeeg goed vast kan plakken. Vouw de andere helft over het bladerdeeg en druk alle randjes goed aan. Snijd met een scherp mesje om de centimeter het bladerdeeg in (over de breedte) zodat er een streepjespatroon in de bovenkant van het bladerdeeg ontstaat.
- Klop het ei los en bestrijk de apfelstrudel op de boven en zijkanten met het ei, zodat de strudel extra mooi gaat glanzen. Zet de apfelstrudel 20 minuten in de oven tot hij mooi goudbruin is. Haal uit de oven en bestrooi met poedersuiker.
Tiramisu
Ingrediënten
Equipment
Method
- Zet de espresso en laat afkoelen. Splits de eieren, houd de dooiers apart. Doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom en klop met een mixer met schone, vetvrije gardes stijf.
- Klop de dooiers met de suiker in een andere kom tot een luchtige crème. Schep de mascarpone er in delen door en spatel vervolgens voorzichtig het geklopte eiwit erdoor.
- Schenk de espresso in een diep bord. Doop de helft van de lange vingers 1 voor 1 volledig in de espresso en bedek de bodem van de ovenschaal ermee. Verdeel de helft van het mascarponemengsel erover en bestrooi met de (thee)zeef met de helft van de cacaopoeder. Doop de rest van de lange vingers in de espresso en leg op de cacaolaag. Verdeel de rest van het mascarponemengsel erover. Bestuif de rest van de cacaopoeder erboven en laat minimaal 3 uur afgedekt in de koelkast opstijven.