Babi Pangang

door op in Chinees

Babi Pangang

Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 2 uur 30 minuten
Gang: Bijgerecht
Keuken: Chinese
Ingredients Method Notes

Ingrediënten
  

Vlees
  • 1 ½ kilogram procureur (varkensnek)
  • ruim water
  • 100 gram suiker
  • 3 eetlepel zout
  • 1 eetlepel ve-tsin
  • 50 milliliter rijstwijn
  • 2 eetlepel donkere Chinese sojosaus
  • 50 milliliter lichte Chinese sojasaus
  • 3 stuks steranijs
  • zwarte peperkorrels
  • olie om in te bakken
Saus
  • 1 rode ui
  • 5 tenen knoflook
  • ½ stengel bleekselderij
  • 100 gram verse gember (geschild)
  • 100 milliliter ananassap
  • 4 bolletjes stemgember (incl. siroop)
  • ½ citroen (sap)
  • 1 eetlepel sambal oelek
  • 50 gram boter (om in te bakken)
  • scheutje zonnebloemolie
  • 2 eetlepel bloem
  • 1 liter water
  • 140 gram tomatenpuree
  • 150 milliliter gele natuurazijn
  • 200 gram suiker
  • 1 eetlepel zout
  • 1 theelepel ve-tsin
  • 4 eetlepel aardappelzetmeel
  • 1 atjar tjampoer (optioneel)

Method
 

Vlees (procureur)
  1. Breng een pan met ruim water aan de kook waar de procureur in gaar gaat koken.
  2. Hier voeg je het volgende ingrediënten aan toe: 100 gr witte suiker, 3 stuks steranijs, een paar zwarte peperkorrels, 50 ml lichte sojasaus, 50 ml, Chinese rijstwijn, 2 eetlepels donkere Soy Sauce, twee eetlepels zout, ½ eetlepel ve-tsin.
  3. Leg de procureur in het water waar deze minimaal 1 ½ à twee uur zachtjes in blijft sudderen.
  4. Haal nu het vlees uit het water en laat deze afkoelen.
  5. Snij het vlees in plakken van 1 ½ cm dik.
  6. Doe een laag olie (ca. 2 cm) in een hapjespan doen om hier het vlees in te frituren (180 °C)
  7. Bak nu het vlees in ongeveer 3 min aan beiden kanten knapperig bruin.
  8. Haal het vlees uit de pan en leg deze even apart totdat de saus klaar is.
Saus
  1. Voor in de blender: 1 rode ui, 5 tenen knoflook, ½ stengel bleekselderij, 100 gr geschilde gember, ½ citroen, 100 ml ananas sap, vier bolletjes stemgember, 1 el sambal oelek en pureer alle ingrediënten tot een gladde saus.
  2. Doe 50 gr. boter en een scheutje zonnebloemolie in een bakpan en bak hierin 5 à 10 min. de saus.
  3. Wanneer de saus is ingedikt voeg je 2 el. tarwebloem eraan toe en bak deze circa 1 min mee.
  4. Hierna voeg je beetje bij beetje 1 liter water aan de saus toe en breng de deze aan de kook en haal met een garde alle klontjes uit de saus.
  5. Wanneer de saus gaat koken voeg 200 gr. suiker, 140 gr. tomatenpuree, 1 el zout, 1 tl. ve-tsin en 150 ml. gele natuurazijn aan het geheel toe en breng je dit opnieuw aan de kook.
  6. Wanneer de saus opnieuw bijna kookt maak je in een aparte beker een papje van 4 el. aardappelzetmeel.
  7. Zodra de aardappelzetmeel klonter vrij is voeg je dit beetje bij beetje aan de saus toe. Dus niet alle aardappelzetmeel er in een keer erbij doen.
  8. Maak de saus op de gewenste dikte.
  9. Wanneer het vlees is gebakken haal je dit uit de pan en snij je het in dunne reepjes van ongeveer 1 cm dik.
  10. Leg het vlees op een bord en schenk er de saus in ruime hoeveelheid overheen.

Notities

Je kunt het vlees eventueel op een bedje van atjar tjampoer leggen.