Ingrediënten
Method
Pekelen
- Door de kippenvleugels te pekelen in een zout water oplossing, met misschien wat extra suiker en kruiden, zullen de cellen in het vlees extra vocht vasthouden waardoor het vlees sappiger wordt. Enige terughoudendheid is geboden omdat te lang pekelen zorgt voor te zout vlees. En dat zout kan je niet meer afspoelen.
- Kippenvleugels is maar kleine stukjes vlees die je niet lang hoeft te pekelen. 2 tot 3 uur is genoeg. Ga je langer pekelen dan neem je het risico dat ze oneetbaar zout zijn. Dus pekel met mate.
Dry-rub
- Na maximaal 3 uur haal je de kippenvleugels uit de pekel, spoel je ze af en droog je ze goed af met een paar vellen keukenpapier. Als ze goed droog zijn dan bestrooi je ze met een dry-rub. Een dry-rub is niets meer dan een kruidenmengsel dat voor een extra smaak en een droog en knapperig huidje zorgt.
Drogen van de kippenvleugels
- Als de kippenvleugels rondom in de dry-rub zitten dan laat je ze drogen in de koelkast. Denk niet dat de hele kippenvleugel nu droog wordt. Enkel het velletje zal uitdrogen wat straks resulteert in een grandioos knapperig velletje.
- Leg de vleugels, het liefst op een rooster zonder af te dekken in de koelkast. Laat de vleugels in ieder geval 3 tot 4 uur liggen. Langer mag ook. Heb je geen rooster leg dan de kippenvleugels op een paar vellen keukenpapier op een bord. Elk half uur keer je de kippenvleugels en als het keukenpapier te nat is vervang je het voor droge vellen.
Barbecuesaus
- Mix alle ingrediënten goed door elkaar.
- Dek goed af en plaats het in de koelkast voor gebruik.
Barbecue
- De barbecue ga je voorbereiden met 2 zones omdat we de vleugels low and slow gaan voorbereiden en hot and fast gaan afgrillen. Heb je een gas barbecue met 2 of meer afzonderlijk te sturen zones dan laat je 1 zone uit. en stook je de barbecue tot een temperatuur van 150°C. Een temperatuur tot 200°C is geoorloofd maar dan kan je ze niet zo lang laten liggen.
- Heb je een kolenbarbecue dan vullen we een brikettenstarter met genoeg briketten of houtskool om de helft van de barbecue te vullen met 1 laag. We wachten netjes tot alles een grijze aslaag heeft en dan stort je de briketten of houtskool op het kolenrooster.
- Leg nu het grilrooster in de barbecue en sluit het deksel zodat het rooster op kan warmen en schoon kan branden. Borstel het rooster goed schoon en leg de kippenvleugels aan de koele kant op het rooster. Nu kan je ook wat rookhout erbij doen. Hout van fruitbomen is altijd goed maar Mesquite is ook prima.
- Sluit de deksel en laat de kippenvleugels 30 minuten tot een uur liggen. Na 30 minuten zijn ze gaar maar als je ze langer kan laten liggen worden ze alleen maar malser. Iets langer dan een uur is ook geen probleem. Door het pekelen blijft de vleugel sappig genoeg. Halverwege kan je de kippenvleugels keren maar dit hoeft niet.
- Laat je ze wat langer liggen zorg er dan wel voor dat de keteltemperatuur niet boven de 150°C komt. Anders zouden de suikers in de rub verbranden.
- Doe de barbecuesaus in een aluminium bakje of steelpannetje en zet deze de laatste 5 minuten op het rooster naast de kippenvleugels. Zet het bakje niet direct boven de hitte. De saus zal direct verbranden. Heb je te weinig ruimte dan kan je de kippenvleugels opstapelen.
- Als de saus wat is opgewarmd dan gaan we beginnen aan de laatste stap. Neem een kippenvleugel en doop deze in de barbecuesaus. Zorg dat aan alle kanten saus zit en leg hem daarna op het rooster aan de hete kant. Dit doe je met alle vleugels net zolang als dat je ruimte hebt. Je kan nu aan de koele kant een nieuwe batch kippenvleugels opwarmen. Zo houd je lekker de snelheid erin.
- Houd de kippenvleugels nu goed in de gaten. De saus zal gaan karameliseren en als het te heet wordt verbranden. De truc is om ze net even eerder van het rooster te halen. Als je echt gek bent op barbecuesaus kan je nu nog een keer extra door de saus heen halen.
