Maak eerst de saus door het teentje knoflook fijn te snijden, persen of te malen in een vijzel. Dit zoek je zelf maar uit. Vervolgens roer je alle ingrediënten goed door elkaar en laat je alles afgedekt in de koelkast intrekken.
Nu maak je de rucolasalade door een theelepel olijfolie te mengen met het limoensap en wat peper en zout naar smaak.
Snij vervolgens de ui in dunne plakjes en snij de vleestomaat in blokjes. Zo, het moeilijkste hebben we gehad.
Nu mag je de barbecue voorbereiden. We willen een directe bereiding en heel heet. Dus voor de kolenbarbecue een dubbele laag briketten of houtskool en op de gasbarbecue alles vol open. Heb je een infrarood brander dan kan je deze een keer gebruiken. Maak het rooster goed schoon als deze heet is. Haal na het schoonmaken nog even een doekje met olijfolie over het rooster om de laatste restjes vuil te verwijderen.
De skirtsteak halen we uit de koelkast en snijden hier en daar de vliesjes en dikkere stukken vet weg. We gaan heel kort en heet grillen en dan krijgt het vet te weinig kans om te smelten. Maak de steak even droog met wat keukenpapier en bestrooi de steak met grof zeezout en dek hem af. Laat op het aanrecht staan om op temperatuur te komen.
Als de barbecue op temperatuur is dan snij je de ciabatta door midden om te roosteren. Smeer wat olijfolie op de 2 snijkanten en leg het brood op het rooster.
Als er mooie gril strepen op het brood staan dan haal je het brood van het rooster.
Nu mag de steak op de barbecue. Keer de steak regelmatig voor een gelijkmatige garing. Doe je dit niet dan heb je de kans dat je het vlees al tot de helft well done hebt voordat de korst mooi bruin is. De steak is binnen een paar minuten rare tot medium rare. Verder moet je niet gaan. Ga tot een kerntemperatuur van hooguit 50 °C.
Laat nu de steak 10 minuten rusten om de spieren te laten ontspannen en het vocht weer op te nemen.
Als de steak wat afgekoeld is dan snij je de steak haaks op de draad tot mooie dunnen plakken.
Beleg het brood met de saus, vlees, rucola, tomaat en ui, en snij het hele brood in handzame stukken.
