Name: Stoofvlees in ketjap saus
Prep time: 10 min
Cook time: 250 min
Ingredients: 750 gram riblappen of sukadelappen ((in blokjes gesneden)); 5 teentjes knoflook ((fijngehakt)); 2 stuks uien ((in dunne halve ringen gesneden)); 2 stuks trostomaten ((in blokjes gesneden)); 5 eetlepel ketjap manis; 1 eetlepel sambal badjak; 1 ½ theelepel gemalen korianderpoeder; ½ eetlepel paprikapoeder; 1 theelepel kerriepoeder; flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout; 1 eetlepel bruine suiker; 1 eetlepel rijstazijn; 1 eetlepel bloem; zonnebloemolie; roomboter; 300 milliliter lauwwarm water

Stoofvlees in ketjap saus

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 4 10

Porties: 4 personen

Gang: Bijgerecht

Keuken: Indonesische

Ingredients Method Notes

Ingrediënten

750 gram riblappen of sukadelappen (in blokjes gesneden)
5 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 stuks uien (in dunne halve ringen gesneden)
2 stuks trostomaten (in blokjes gesneden)
5 eetlepel ketjap manis
1 eetlepel sambal badjak
1 ½ theelepel gemalen korianderpoeder
½ eetlepel paprikapoeder
1 theelepel kerriepoeder
flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel bloem
zonnebloemolie
roomboter
300 milliliter lauwwarm water

Method

Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie en een klont roomboter in een stoofpan. Bak het vlees in porties rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan. Bak de uien met de knoflook, kerriepoeder, paprikapoeder, korianderpoeder, tomaten, sambal, rijstazijn, bruine suiker en ketjap manis voor ongeveer 3 minuten in het overgebleven braadvet. Voeg het vlees toe en roer alles goed door elkaar. Voeg vervolgens 300 milliliter water toe en laat het vlees ongeveer 4 uur stoven. (het vlees moet heel zachtjes pruttelen, zet het vuur dus niet te hoog).
Ik stoof zelf het eerste uur met de deksel geheel op de pan. Daarna zet ik voor ongeveer 0,5 cm de deksel iets open. Zo kan het vocht een klein beetje verdampen en zal de saus iets gaan indikken. Het laatste uur haal ik de deksel er helemaal af.

Notities

TIP: hoe langer het vlees kan stoven hoe lekkerder het wordt en kan de saus ook lekker indikken. Mocht je saus te waterig blijven, voeg dan een maïzena papje toe.
TIP: ik maak dit stoofvlees tegenwoordig niet alleen met rundvlees maar ook met kippendijen. De stoof hoeft dan uiteraard niet zo lang op te staan voordat het vlees gaar is. Al is het wel lekker qua smaak om het lang te laten stoven. Ik zet gerust de stoof ‘s morgens vroeg al op om de stoof pas ‘s avonds te eten.