Ravioli Doppio
Ingrediënten
Equipment
Method
Spinazie vulling
- Knijp zo veel mogelijk vocht uit de spinazie.
- Hak deze fijn met een mes.
- Rasp de Parmezaanse kaas met een rasp.
- Meng de ricotta, de spinazie en de rest van de ingrediënten.
Gehaktvulling
- Hak de Italiaanse kruiden fijn.
- Maak de teentjes knoflook schoon en hak fijn.
- Meng alle ingrediënten samen in een diepe schaal.
- Breng op smaak met zeezout en peper.
Pasta bereiding
- Zet een grote pan met water op het vuur en laat tegen de kook aanbrengen.
- Snij de pasta bol (zie recept pastadeeg) door de helft zodat je gelijkwaardige stukken krijgt.
- Bestuif de werkbank met bloem en bestuif ook de ½ pasta bol een beetje.
- Druk dan de ene helft van het bolletje met je hand een beetje plat. Haal vervolgens de pasta door de pastamachine op stand 1.
- Vouw de pasta dubbel en haal de pasta nog een keer door stand 1. Haal de pasta achtereenvolgens een keer door stand 2,3,4,5, en 6.
- Leg de plak op de werkbank die is bestoven met bloem.
- Smeer de pastaplak helemaal in met geklutst ei, gebruik daarvoor een kwastje.
- Begin met de spinazie, maak kleine bolletjes en leg ze naast elkaar met genoeg ruimte ertussen, op de plak pasta, op zo’n manier dat er rondom het bolletje genoeg ruimte zit.
- Per plak passen minimaal 20 bolletjes. Haal de andere pasta bol ook door de pastamolen van af stand 1 t/m 6.
- Leg deze plak over de andere plak met spinazie. (let op!! deze plak hoeft niet met ei ingesmeerd te worden).
- Druk voorzichtig de lucht zoveel mogelijk weg om de pasta . Druk vervolgens goed aan alle kanten de pasta goed dicht.
- Snij er daarna met een mes of een pasta wieltje ravioli mee.
- Kook daarna de pasta totdat deze gaar is (2 á 3 min.).
- Giet ze af in een vergiet en leg ze op een bord. Doe dan een schep tomatensaus erover en een beetje geraspte Parmezaanse kaas.