Keftédes
Ingrediënten
Method
- Mix alle onderdelen met de hand door elkaar. Probeer niet te hard te kneden omdat je dan taaie kéftedes krijgt.
- Als alles goed gemengd is dan kneed je ballen van ongeveer 80 gram. Probeer in ieder geval gelijke ballen te krijgen.
- Maak van de ballen schijven van ongeveer 1,5 centimeter dik met in het midden een kleine deuk. Dit zorgt er straks voor dat de kéftedes straks niet overdreven gaan zwellen.
- Laat de schijven afgedekt een uur opstijven in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de kéftedes niet uit elkaar vallen op de barbecue.
- Steek de barbecue aan en zorg voor 2 zones. Zo kan je de kéftedes die gaar zijn naar de koele kant schuiven zodat ze niet te droog worden.
- Gaar de kéftedes tot een kerntemperatuur van 70 °C. Laat ze daarna 5 minuten rusten.
- Serveer de kéftedes op een pitabroodje met wat knoflooksaus, groenvoer en plakjes chilipeper.
Grieks gemarineerde kipfilet
Ingrediënten
Method
- Doe de olie in een schaaltje en meng de kruiden, peper en zout er door. Goed mengen want dit is de marinade.
- Neem de kipfilets, kerf ze aan de bovenkant een beetje in met een scherp mes (ruitjespatroon). Zo kan de marinade beter intrekken en dat komt de smaak alleen maar ten goede.
- Leg nu de kipfilets er in en zorg er voor met een lepel dat er overal marinade zit. Zet ze nu 2 -3 uur afgedekt weg in de koelkast. Zo heeft de marinade royaal de tijd om in het vlees te trekken. Je kan het ook een avond tevoren maken, nog beter.
- Tenslotte leg je ze op de barbecue of op de houtskoolgrill en roostert ze om en om mooi gaar en bruin. Als je ze omdraait bestrijk ze dan nogmaals met het restje van de marinade.
Tzatziki
Ingrediënten
Equipment
Method
- Was de komkommer. Snijd de beide kontje er af en rasp de komkommer (groffe reepjes) boven de zeef/fijne vergiet. Laat de komkommer goed uitlekken. Om dit te versnellen kun je het beste met een vork de komkommerreepjes tegen de wand van het vergiet of de zeef aandrukken om het grootste vocht eruit te drukken.
- Doe de yoghurt in een mengkom en knijp 2 a 3 teentjesknoflook boven de yoghurt uit. Voeg een eetlepel olijfolie toe. Strooi een eetlepel gedroogde dille uit over het mengsel. Voeg tot slot het sap van een halve citroen toe (denk om de pitjes) en als laatste meng je de uitgelekte komkommer door het yoghurtmengsel. Meng het geheel tot een mooie massa. Voeg naar smaak zout en peper toe. Met de peper mag je best royaal zijn, met de zout even oppassen.
- Laat de Tzatziki minimaal een aantal uur opstijven in de koelkast. Hierdoor trekken ook de diverse smaken beter in de Tzatziki. Het beste kun je de tzatziki een avond van te voren maken.
Notities
Tip: zorg voor echte dikke yoghurt (met een stevige kwarkachtige structuur) om de tzatziki goed stevig te houden aangezien je later de komkommer, olijfolie en citroensap gaat toevoegen.
Serveertip: Druppel voor serveren nog wat olijfolie over de tzatziki. Serveer vervolgens de tzatziki met een in reepjes gesneden turks brood wat je nog even grillt in een grillpan of oven. Ook lekker op een stukje warme ciabatta. Strooi tot slot nog wat vers gemalen peper over je met tzatziki voorziene broodje.
Soutzoukakia (griekse gehaktballetjes)
Ingrediënten
Equipment
Method
Voorbereiding
- Haal de korsten van de sneetjes brood. Week de sneetjes brood in een flinke scheut witte wijn en laat even intrekken.
- Doe het brood (beetje uitknijpen zodat het niet té nat is) en de andere ingrediënten voor de gehaktballetjes bij het gehakt en meng dit goed.
- Laat het gehaktmengsel minimaal een uur in de koelkast staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
- Wil je zeker weten of het gemengde gehakt goed op smaak is en niet te zout is? Neem dan een heel klein stukje gehakt, zo groot als een pepernoot, en bak dit in een pan. Proef of de smaken goed zijn, eventueel kun je dan nog extra zout toevoegen aan het gehaktmengsel.
- Open de twee blikken met tomatenblokjes en doe de inhoud in een zeef, met daaronder een grote kom. Druk de tomaten zachtjes door de zeef met een houten pollepel of de bolle kant van een soeplepel. Ga net zo lang de zeef door totdat alleen de pitjes zijn achtergebleven (en wellicht wat tomatenvelletjes). Als het goed is heb je zo een mooie basis voor de tomatensaus. Zet dit apart voor later gebruik.
Aan de slag
- Verdeel het gehakt in gelijke bolletjes. Uit 500 gram gehakt haal je ongeveer 12 rolletjes. Maak van elk bolletje gehakt een mooi ovaal rolletje.
- Bestuif de rolletjes met wat bloem zodat alles goed bedekt is. Schud de overtollige bloem er zachtjes af.
- Verhit wat olijfolie in een pan (liefst een hapjespan waar genoeg ruimte is voor de rolletjes én de saus straks) en braad de gehaktrolletjes rondom bruin aan. Er mag een mooi korstje omheen komen. De gehaktballetjes hoeven niet door-en-door te garen, dus je kunt ze uit de pan halen als ze rondom mooi gebruind zijn. Leg apart.
- Neem de pan even af met een keukenrol zodat je in dezelfde pan detomatensaus kunt gaan maken. Verhit wederom weer een mooie scheutolijfolie en laat dit op temperatuur komen.
- Voeg de fijngesnipperde ui en de laurierblaadjes toe en laat de uiensnipperszacht en glazig worden.
- Nu kun je de tomatensaus, de kruiden, de wijn en wat peper en zout toevoegen. Pers tot slot de teentjes knoflook uit boven de saus. Breng dit aan de kook en laat dit vervolgens 30 minuten lang zachtjes pruttelen. Vaak doe ik een deksel half op de pan zodat vocht kan ontsnappen maar je niet overaltomatenspetters krijgt.
- Als het half uurtje voorbij is proef je even met een theelepel of de saus goed op smaak is. Voeg anders nog wat zout toe, maar niet teveel omdat de saus nog wat indikt en dus krachtiger wordt qua smaak.
- Nu voeg je de Griekse gehaktballetjes toe aan de tomatensaus. Deze laat je ongeveer een kwartier mee pruttelen in de saus. Verwijder dan de laurierblaadjes en proef nogmaals of de saus goed op smaak is. Ook kun je voor de zekerheid de garing van een gehaktballetje controleren.
Pagina's: 1 2