Chinese tomatensoep
Ingrediënten
Method
Kip filet
- Snij de kipfilet in kleine plakjes.
- Nu ga je de kip marineren doormiddel van de volgende ingrediënten: 1 ei wit, 1 tl zout, ½ tl ve-tsin, 1 el maïzena, 1 el Chinese rijstwijn en 1 el olie. Roer dit goed door elkaar tot een papje en zet dit opzij voor ongeveer 20 à max. 30 min.
- Pak nu een grote pan waar de soep ingemaakt kan worden en giet hierin 50 ml. olie, 50 gr bloem en dit ga je al roerend bakken totdat deze gaar is (mag niet bruin worden). Voeg nu hier een blikje tomatenpuree aan toe en blijf roeren totdat het een compact geheel is geworden. Blus dit hierna af met 1 liter water en klop de eventuele klonten eruit doormiddel van een garde.
- Hierna voeg je 75 ml gele natuurazijn aan het water toe samen met 50 ml gember siroop, sap van een halve sinaasappel, 100 gr suiker, 1 kippenbouillonblokje, 1 tl zout, 1 tl ve-tsin, snufje witte peper en eventueel sambal oelek en breng dit aan de kook.
- Zodra de soep bijna kookt ga je deze binden met de aardappelzetmeel. Hier maak je eerst in een kopje een klein papje van en voeg je dit aan de soep toe totdat je hem de juiste dikte vind hebben.
- Zet nu een pan water op waar de kipfilet in gekookt gaat worden. Zodra het water kookt leg je de kipfilet in het water en schep je het kookvocht eraf (je wilt dit niet in je soep hebben) totdat het vlees gaar is.
- Zodra de kipfilet gaar is voeg je deze aan de pan met soep toe en kun je de toppings gaan maken.
- Zet een klein pannetje met olie op en zodra deze op temperatuur is voeg je hier de Mihoen voor een paar tellen aan toe.
- Schenk nu de soep in een soepkom en leg je bovenop de Mihoen met optioneel een paar ringetjes lente ui.
Notities
Je kunt als variatie een paar taugé stukjes en/of een paar eirereepjes aan de soep toevoegen.
Chinese Kip Kerrie
Ingrediënten
Method
- Pers 2 tenen knoflook met een knoflookpers en fruit in een hapjespan met een scheutje zonnebloemolie tot het lichtbruin kleurt.
- Voeg 1 theelepel sambal oelek toe en fruit even mee. Voeg 1 eetlepel kerriepoeder toe en bak al roerend enkele tellen mee. Blus met 500 milliliter water.
- Voeg 1 kipbouillonblokje, 2 eetlepels suiker, ½ theelepel ve-tsin en een snufje witte peper en een snufje gemberpoeder toe en breng al roerend aan de kook tot alles is opgelost.
- Maak een papje van 2 theelepels aardappelzetmeel en een scheutje water en bind hiermee de saus. Laat even doorkoken. Voeg een scheutje (slag)room toe tot je een mooie kleur krijgt.
- Snijd 4 à 500 gram kipfilet in dunne plakjes, haaks op de vezel.
- Meng de kipfilets in een kom met 1 eiwit, 1 theelepel zout, ½ theelepels ve-tsin, 1 eetlepel maïzena, 1 eetlepel Shaohsing wijn en 1 eetlepel zonnebloemolie en laat 20-30 minuten marineren.
- Breng een pan met ruim water aan de kook en blancheer hierin de kip tot het gaar is, dit gaat heel snel. Verwijder met een schuimspaan het gestolde eiwit uit de pan en gooi weg en giet daarna de kip af. Zet apart.
- Verhit in een hapjespan of wok een scheut zonnebloemolie en bak hierin kort achtereenvolgens 1 rode ui in partjes gesneden, een ½ winterwortel in plakjes gesneden, de kip, een ½ rode paprika in stukken gesneden, een ½ komkommer, ontdaan van de zaden en daarna in stukjes gesneden, 2 bosuitjes in stukken gesneden, enkele champignons in plakken gesneden en 2 bladeren chinese kool in stukken gesneden. Roerbak het geheel tot de groentes beetgaar zijn.
- Voeg de saus toe en verwarm het geheel al roerend tot het goed warm is. Voeg een scheutje shaohsing wijn en een scheutje sesamolie toe en roer alles nog een keer door elkaar.
Mango Kleefrijst
Ingrediënten
Equipment
Method
- Was 250 gram kleefrijst (ketan) enkele malen tot het water helder is. Laat enkele uren (of een nacht) weken.
- Giet de rijst af en stoom de rijst in een stoompan voor 30 minuten.
- Schep de bovenste 100 ml (room) uit het blik van 400 milliliter kokosmelk en bewaar apart in een klein pannetje. Verwarm de rest in een ander pannetje, voeg 4 eetlepel suiker en een ½ theelepel zout toe en roer tot dit is opgelost. Zet het pannetje opzij, tot de rijst klaar is.
- Verwarm nu de kokosroom met een ½ theelepel zout. Voeg een papje toe van 1 theelepel rijstmeel en wat water. Breng het geheel al roerend aan de kook en zet het pannetje opzij.
- Doe de gestoomde rijst in een kom en roer voorzichtig de kokossiroop er door. Dek af met folie en zet ca. 30 minuten opzij.
- Snij 1 rijpe mango in dunne plakken. Rasp de schil van 1 limoen.
- Maak je bord mooi op met de plakjes mango en maak met een kommetje een bolletje kokosrijst. Schep een lepel kokosroom op de rijst en garneer met limoenrasp.
Kung Po Kai
Ingrediënten
Method
- Snijd 600 gram kipdijfilet in hapklare stukjes en meng 2 eetlepels oestersaus (riant genomen). Zet even weg.
- Snijd 1½ rode paprika en 1½ groene (of gele) paprika in stukjes en 2 stuks lente-ui in ringetjes.
- Neem een wok en bak de kip op middelhoog vuur in een scheut zonnebloemolie bruin en gaar. Let op: vooral niet roeren/wokken. Gewoon de kip 3 minuten per kant bakken.
- Snijd ondertussen 2 tenen knoflook fijn en voeg deze toe aan de kip zodra de kip gekleurd is.
- Schuif de kip een beetje aan de kant en voeg nu de paprika en driekwart van de lente-ui toe. Niet roeren maar rustig laten 'bakken'. Na 3 à 4 minuten roer je het geheel nog een keer goed door elkaar.
- Voeg nu 2 eetlepels hoisinsaus toe en 2 theelepels sambal oelek. Roer alles op matig vuur nog een minuutje door elkaar.
- Schep op een bord witte rijst (of nasi) samen met de kip, de rest van de lente-ui en de 60 gram cashewnoten.