Zet alle ingrediënten klaar voor de souvlaki. Snijd de varkenshaas in mooi gelijkmatige plakjes. Snijd de groene en rode paprika in grove blokjes. Hak de knoflooktenen en verse oregano fijn.
Maak vervolgens een marinade door de olijfolie in een bak te gieten samen met de citroensap. Voeg daarbij de witte-wijnazijn en roer alles goed door. Scheur de laurierblaadjes en voeg deze bij de marinade. Daarna mag de knoflook met de oregano aan de toegevoegd worden. Meng alles goed door elkaar.
Leg de varkenshaas plakjes in de marinade daarna kunnen de paprika blokjes toegevoegd worden. Meng alles goed door elkaar zodat de marinade overal omheen zit. Dek het af en laat het voor 24 uur marineren in de koelkast.
Voor de souvlaki-kruiden meng de oregano, paprikapoeder, tijm, gemalen komijn, knoflookpoeder, zeezout en vers gemalen zwarte peper met elkaar. Eventueel kan dit met een vijzel of koffiemolen tot een fijne souvlaki kruiden gemaakt worden. Bewaar de kruiden in een afsluitbare pot.
Haal na 24 uur de varkenshaas in de marinade uit de koelkast. Haal de varkenshaas uit demarinade en leg deze in een kom. Strooi 3 volle theelepels souvlaki-kruiden over devarkenshaas. Meng de kruiden met de varkenshaas. Laat de kruiden een nacht in het vleestrekken, zet het hiervoor in een afgesloten bak in de koelkast.
Bewaar de stukken paprika met de marinade ook in de koelkast.
Rijg de volgende dag de varkenshaas aan spiesen. Je kunt eventueel de paprika aan de zelfde spies rijgen of er losse spiesen van maken.
Maak hierna de barbecue gereed voor het grillen op de directe methode met een temperatuur van 180 °C. Gril de souvlaki aan beide kanten direct boven het vuur tot een kerntemperatuur van circa 64 °C
