Was 250 gram kleefrijst (ketan) enkele malen tot het water helder is. Laat enkele uren (of een nacht) weken.
Giet de rijst af en stoom de rijst in een stoompan voor 30 minuten.
Schep de bovenste 100 ml (room) uit het blik van 400 milliliter kokosmelk en bewaar apart in een klein pannetje. Verwarm de rest in een ander pannetje, voeg 4 eetlepel suiker en een ½ theelepel zout toe en roer tot dit is opgelost. Zet het pannetje opzij, tot de rijst klaar is.
Verwarm nu de kokosroom met een ½ theelepel zout. Voeg een papje toe van 1 theelepel rijstmeel en wat water. Breng het geheel al roerend aan de kook en zet het pannetje opzij.
Doe de gestoomde rijst in een kom en roer voorzichtig de kokossiroop er door. Dek af met folie en zet ca. 30 minuten opzij.
Snij 1 rijpe mango in dunne plakken. Rasp de schil van 1 limoen.
Maak je bord mooi op met de plakjes mango en maak met een kommetje een bolletje kokosrijst. Schep een lepel kokosroom op de rijst en garneer met limoenrasp.
