Snijd 1 kilo rundvlees in stukken, cq. blokken van 3 cm.
Maak in de keukenmachine een puree van de volgende ingrediënten:
8 sjalotjes, 8 tenen knoflook, 8 kemiries, 5 spaanse pepers, 8 rawits, 1 stukje verse gember, 1 stukje verse laos, 1 stukje verse koenjit, flinke scheut olie
Bak het geheel in een grote pan met dikke bodem en een flinke scheut olie, al roerend, tot het bruin begint te kleuren.
Voeg nu de volgende ingrediënten er aan toe en bak deze ook even mee:
3 sprieten sereh, 3 stuks steranijs, 1 stuk pijpkaneel, 6 stuks kruidnagels, 6 stuk kardemoms
Hierna voeg je de volgende ingrediënten er aan toe en bak je deze enkele tellen mee.
3 theelepel ketoembar, 2 theelepel djinten, 1 theelepel witte peper, 1 theelepel nootmuskaat, ½ theelepel cayennepeper
Voeg het vlees toe en bak al roerend even mee tot het vlees verkleurd is. Blus het af met een liter kokosmelk uit een pak.
1 liter kokosmelk of -room, 1 kilogram rundvlees
Als laatste voeg je deze ingrediënten eraan toe en breng het geheel al roerend aan de kook.
8 stuks daoen djeroek, 5 stuks daoen salamblad, 1 pandanblad, 1 eetlepel tamarindepuree, 1 theelepel zout, 1 schijf gula djawa
Laat enkele uren zachtjes sudderen op laag vuur, terwijl je regelmatig roert. Voeg eventueel water toe als het te droog wordt. Of zet de hele pan, met deksel, in de oven op 100 graden, 2-4 uur, tot het vlees gaar is.
Als het vlees gaar is laat je de saus op medium hoog vuur, onder voortdurend roeren, indikken tot de saus dik is aan het vlees hecht.
