Keftédes
Ingrediënten
Method
- Mix alle onderdelen met de hand door elkaar. Probeer niet te hard te kneden omdat je dan taaie kéftedes krijgt.
- Als alles goed gemengd is dan kneed je ballen van ongeveer 80 gram. Probeer in ieder geval gelijke ballen te krijgen.
- Maak van de ballen schijven van ongeveer 1,5 centimeter dik met in het midden een kleine deuk. Dit zorgt er straks voor dat de kéftedes straks niet overdreven gaan zwellen.
- Laat de schijven afgedekt een uur opstijven in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de kéftedes niet uit elkaar vallen op de barbecue.
- Steek de barbecue aan en zorg voor 2 zones. Zo kan je de kéftedes die gaar zijn naar de koele kant schuiven zodat ze niet te droog worden.
- Gaar de kéftedes tot een kerntemperatuur van 70 °C. Laat ze daarna 5 minuten rusten.
- Serveer de kéftedes op een pitabroodje met wat knoflooksaus, groenvoer en plakjes chilipeper.
Chili cheese dogs
Ingrediënten
Equipment
Method
- Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 180 °C is bereikt. Voeg in een skillet of vuurvaste schaal alle ingrediënten voor de chili samen en roer goed door.
- Voeg de rookhoutsnippers toe aan de gloeiende kolen en zet de chili in de smoker. Rook de chili onder frequent roeren in circa 1½ uur gaar. Voeg een scheutje bier toe als de chili tijdens het roken teveel indroogt.
- Leg na 1 uur en een kwartier de hotdogs in de smoker, voeg nog wat extra rookhoutsnippers toe aan de kolen en breng de hotdogs op temperatuur.
- Beleg een opengesneden hotdogbun met de gerookte hotdog. Lepel hier de gerookte chili overheen en bestrooi royaal met geraspte cheddar. Zet even terug in de smoker tot de kaas is gesmolten.
- Haal de chili Cheese Dogs uit de BBQ en garneer met de fijngehakte rode ui, green jalapeñorelish en korianderblaadjes.
Christmas burger
Ingrediënten
Method
- Smelt de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als de boter schuimt de uien en het laurierblad toe. Kruid met zout en witte peper. bak, vaak roerend, tot het zacht is, ongeveer 15 minuten. Voeg 1/2 cup water toe. bak tot het water is opgenomen en de uien goudbruin zijn, 20 tot 30 minuten. Voeg de sherry toe. bak, vaak roerend, tot het is opgenomen, ongeveer 3 minuten. Gooi het laurierblad weg.
- Kruid het rundvlees in een middelgrote kom royaal met zout en peper. Meng de peterselie en Worcestershire erdoorheen. Vorm het vlees in 4 porties. Druk 1 schijf blauwe kaas in het midden van elk; vouw over het vlees om de kaas te sluiten. Vorm tot pasteitjes (dunner in het midden voor gelijkmatig koken). Plaats de pasteitjes op een bord. Dek af en zet in de koelkast tot het stevig is, 10 tot 15 minuten.
- Verwarm in een kleine steelpan de cranberrysaus en 2 el. water op een laag pitje, roer tot het los is, ongeveer 2 minuten. Breng over naar een kleine kom. Meng de mosterd erdoor.
- In een gietijzeren koekenpan of andere zware koekenpan, verwarm de olie op middelhoog. Voeg de hamburger toe. Kook, af en toe draaiend, gedurende 8 tot 9 minuten. Barbecueën kan natuurlijk ook.
- Maak de hamburgers af met een bedje van cran-mosterdsaus, tuinkers, hamburger, uien, meer cran-mosterdsaus.
MOINK Balls
MOINK staat voor de combinatie van rundergehakt en bacon. Moo & Oink dus. De MOINK balls worden indirect gegaard en gerookt, wat zorgt voor een heerlijk mals gehaktballetje, verpakt in bacon, met een heerlijk rokerige smaak.
Ingrediënten
Equipment
Method
- Doe het gehakt in een kom en doe er het ei, de melk, Parmezaanse kaas, knoflookpoeder, Italiaanse kruiden, peper, zout en paneermeel bij. Meng alles goed door elkaar en draai 18 gelijke balletjes van het gehaktmengsel.
- Strooi nu de barbecue rub op een bord en rol alle gehaktballetjes er doorheen. Kies hiervoor je favoriete kruidenmix of rub uit de winkel, of maak je eigen mengsel van kruiden.
- Draai vervolgens om ieder gehaktballetje een plak bacon en zet deze vast met een cocktailprikker.
- Zet de MOINK balls weg in de koelkast en steek de barbecue aan. De balletjes moeten indirect garen, dus we gaan voor een situatie waarbij de helft van het grilrooster zich niet direct boven de kolen bevindt. In een kamado werk je met de zogenaamde platesetter of heat deflector en bij een gas barbecue laat je één van de branders uit. De temperatuur in de barbecue moet rond de 120 graden zijn.
- Als de barbecue op temperatuur is mag het rookhout worden toegevoegd aan de brandende kolen. Steek een paar chunks tussen de brandende kolen, zodat deze langzaam zullen gaan branden en zo rook afgeven.
- Leg nu de MOINK balls op het indirecte deel van het grilrooster en sluit de barbecue met de deksel. De balletjes mogen nu 45 minuten garen. Check zo nu en dan de temperatuur van de barbecue, maar open de deksel zo min mogelijk.
- Na 45 minuten mogen de MOINK Balls even van de barbecue. Smeer ieder balletje rondom in met barbecue saus en leg ze weer terug op het rooster. Weer op het indirecte deel.
- De balletjes moeten nu nog een kwartiertje garen, waarna ze klaar zijn. Leg de MOINK Balls nu op een bord en serveer ze met de cocktailprikkers er nog in